2017年01月04日(水) 【活かには下ごしらえしてから茹でましょう。きれいに洗っ】 活かには下ごしらえしてから茹でましょう。 きれいに洗ったら、30分程度水につけます。 ここからは軍手着用です。 腹の三角形部分を外して、要所の関節に切れ目をつけます。 甲羅と半身を分けます。 それぞれをしっかり持って、片方ずつ半身を外します。 外したところで現れた黒いものをきれいに除き、やっと現れたかに味噌を取りのけます。 脚を外していき、長さも食べやすくします。 食べるときのために、切れ目も入れましょう。 殻の一部を削ぎ取っておくなど、一手間をかけてください。 あとは実践あるのみです。 がんばってください。 ちょっと贅沢して蟹を買おう！そんな時には選択方法が大事になってきます。 どんな種類の蟹かによっても違った選び方をする必要があります。 例として、ズワイ蟹を買おうとする場合には、どこを見ればいいと思いますか？それは、腹側です。 ズワイ蟹を見比べて、腹側が白いものは選択から外してください。 そして、中でも、アメ色のものがあるので、それを選びましょう。 あわせて、硬い甲羅をしている蟹も美味しいです。 かには国産と外国産で、味に違いがあるのでしょうか。 タラバガニで比較すると、どこでとれてもまあ同じ味と一般に知られています。 一方、ズワイガニは国産と外国産の味の差が大きいという説が主流です。 国内でもズワイガニは産地の名がブランドになるわけで、ある程度ブランド固有の味があるわけで、そのあたりを考慮すると、国産と外国産の違いはかなりのものといえます。 蟹を食材として使う場合、蟹が今、どういった状態であるかにより注意点が異なってきます。 その注意点のうち特に大切なことと言えば、冷凍蟹を解凍するときどうやるかということです。 多くの人々は解凍の時間が勿体ないからと、水に蟹を浸からせた状態にしてしまいます。 そうしてしまうと、旨味のある蟹が味気なくなってしまうため、冷蔵庫に入れたままゆっくりと解凍しましょう。 かにを茹でるのは、保存も利くし、食べる人が好きな味をつけられる調理法ですね。 おいしく茹でるには白湯より、少し塩を入れて茹でた方がいいですよ。 入れすぎると身が硬くなるので、塩気をつけています、くらいの塩分で十分です。 かには丸ごと茹でる必要はなく、鍋に入る大きさに分けて熱が全体に回るようにしましょう。 関節などに汚れがついているので、軽く洗っておくとみんなが気持ちよく食べられます。 09:06 ＜＜重要なお知らせ＞＞@peps!・Chip!!をご利用頂き、ありがとうございます。
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